檸檬塔  
酸、甜、酥、嫩,強烈味覺與口感的衝擊,應該是大家喜歡檸檬塔(Lemon Tart)的原因吧。
檸檬的酸度,解了甜膩,也為這道甜點帶來獨一的香氣;甜滋滋的美味,則因檸檬的酸而有了令人回味無窮的層次。

看似只有塔皮和奶黃蛋醬的檸檬塔究竟有什麼製作秘訣呢?塔皮的揉捏與鋪陳已需要一番扎實的功夫,
奶黃蛋醬的比例也影響了檸檬餡的口感與滋味。一個不小心,塔皮就可能硬得難以入口,
檸檬餡則或許失去光澤,甚至乾裂,嚐來毫無嫩度,只有黏稠…

別擔心,我們當然不會讓這樣的事情發生!所以其實每一樣材料的選擇都十分重要,無論是雞蛋或奶油,
絕對只挑品質優良的,而接下來就是檸檬的選擇了。檸檬餡裡的檸檬賦予這道甜點不可小覷的力量,
是要進口黃檸檬,還是國產含籽青檸檬?不含籽檸檬可以嗎?這是有關鮮度與香氣的關鍵,不可不慎。⋯⋯

再沒有比用葡萄酸種麵糊更能洗淨檸檬外皮的了,使用起來既安全又安心。接著以一把輕薄的特製削皮器做為工具,
刨出小於0.1mm如綠雪絨般的檸檬皮,繽紛灑落在奶黃醬上,空氣中飄散著的檸香,
讓人彷如沈浸於舒暢的檸檬精油SPA。 可以趁溫熱吃,品味甜酸之間微妙的平衡與廻轉
,以及滑嫩檸檬餡依偎香脆塔皮的對比口感;也可以灑上幾縷現磨檸檬細末再提味,增添視覺美感;
若再以泡打鮮奶油花加以點綴,那就是檸檬塔的再升級,色香味的再晉級。
 

 

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留言列表 (1)

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  • Suki Chan
  • 請問 4/6-13/6/16 期間, 有什麼課堂嗎? 是由香港來的遊客, 只可上一至兩堂
  • Suki您好,6/16(四) 13:30-16:30 加開非常受學員歡迎的燕麥花生餅乾/奶油花生霜,歡迎您來參加,謝謝! (報名煩請填寫表格:http://goo.gl/forms/nt39kA5BdvsWesHi1 )

    Simple Pleasure 於 2016/05/30 15:57 回覆