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烤肋排     

 家用烤箱,怎麼烤肋排? 肋排如何調味? 香料選擇?

浸泡過香料醬汁的烤豬肋排,外皮酥脆、肉質滑嫩,香氣誘人,佐香烤青蔬、

奶油馬鈴薯泥與香草焦糖風味的橙香紅蘿蔔,使用一般家用烤箱就可以輕鬆做出來的五星級料理。

 

u  課程費用:NT$2,200.-

u  報名事項:

²  報名方式:採預約報名制。最晚於開課2天前電話報名或至簡單喜悅報名(營業時間:10:00-18:30,週日公休),或將姓名、電話、欲報名的課程名稱及日期,emailsimplepleasure@echoco.net。(註:因某些信箱或設定會擋信,若無收到簡單喜悅之回信,煩請再次與簡單喜悅確認,謝謝~)

²  請於報名後兩日內匯款至以下帳號完成報名手續。匯款後請告知帳號末五碼以供核對。

匯款銀行:華泰商業銀行 迪化街分行(銀行代碼102

帳戶名稱:學萌有限公司

匯款帳號:02-03-00009372-2

²  如遇課程未達開班人數(6人),簡單喜悅有權更改上課日期,並於開課前一日通知已報名學員,學員可選擇是否配合延期,或是選擇其它課程,亦可退費。

²  取消報名:欲取消報名,請於開課3天前(不含週日) 來電告知;開課前3天內(不含週日)取消報名,恕不退費。

²  如有親朋好友想自成一班,可以專案方式與簡單喜悅洽談。

u  上課地點:Simple Pleasure簡單喜悅 台北市迪化街一段184號

電話:(02) 2552 8611

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西班牙海鮮飯  tapas  

    

 

樊秀玲,她不僅是擅長法式料理,在習藝過程中也結識各國的料理人而相互交流,學了不少異國料理的精髓。在大家一致的央求下,豐富豪華的西班牙海鮮飯因眾望所歸,反而就先成了她在簡單喜悅的第一堂課了!
⋯⋯
* 樊秀玲的簡介:
歷任君品酒店、西華飯店及籌備中的誠品飯店行政副主廚、行政主廚,成為台灣第一位五星飯店女性行政主廚,是一個美麗的意外。

樊秀玲從北一女、台大一路披荊斬棘,大學畢業後考上民航局特考,成為專業的飛航管制員,直到30歲,再也壓抑不住心中那股想當廚師、想每天做菜的渴望,毅然決然地辭去人人稱羨的工作,收拾起行李,一個人出發到法國開始學藝的生活。

靠著過人的膽識與決心,一頭栽進位於里昂的法國高等廚藝學院,從不會拿刀切菜開始,經過2年的磨練,拿到文憑。進入米其林餐廳工作,師從Eric Frechon 、Philippe Gauvreau、Reine Sammut等名廚,把作菜的熱情發揮得淋漓盡致。5年的洗禮,讓樊秀玲熟稔法式的餐桌禮儀、飲食文化及法國美食,並將此帶回台灣。所開創的" 法烹沙龍" 一時成為政商名流薈萃之處,也因此獲得飯店業邀請,跨足成為難得一見的女性行政主廚。期間,到總統官邸外燴、主辦法國在台協會外交晚宴、歐盟宴會等,並執行米其林三星主廚Marc Haeberlin在台的餐會,皆獲得好評。

樊秀玲做菜從傳統出發,精選食材講求忠於原味,巧妙搭配創立自己的風格,有女性的細膩,常令人驚艷。她總是把客人當成家人,用心烹調,吃她做的菜,讓人對食物有不一樣的體驗。

慵懶懂得生活的西班牙人最期待下班後直奔小酒館喝一杯,美味多樣的下酒菜當然少不了! 而西班牙海鮮飯更是從家常到星級餐廳都不能缺席的海派名菜。 學習這兩種料理, 等於掌握西班牙廚藝的精隨;讓你無論是家常、宴客都能輕易大展異國風情、賓主盡歡。

1. Tapas :下酒菜
    * 橄欖油大蒜蝦
    *鮮漬鮪魚
    *辣腸串

2. Paella :西班牙海鮮飯
源於西班牙東部的瓦倫西亞(Valencia),在當地語言是「鍋」的意思(源於拉丁語的patella),而在
西班牙語paella專指此種飯,而製作此飯的鍋則叫做paellera。原本是隨手以其手邊易得之食材
來做這矱飯,時至今日有了各式不同的版本。
製作大鍋飯用的是特製的鍋,鍋身大、淺而平,番紅花 (saffron threads)使之特有的色彩
與香氣是最具特色代表性的重點之一。

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近年坊間日式泡芙的熱賣
讓許多消費者誤以為泡芙源起於日本
其實這種外型飽滿可愛的甜點
在法國存在的歷史
已經超過五百年⋯⋯

泡芙 CHOUX 法文原意"包心菜"
在幾百年前 人們命名一項新發明
向來都是這麼樸直的
而這小小的"包心菜"
還能變幻出各種不同風味
甚至變裝讓你看不出來
像個圓形花邊的Paris-Brest(巴黎-布雷斯特)
靈感竟得自法國自行車賽的車輪
這幾年風靡全球的Éclair[閃電泡芙]
則完全顛覆了泡芙的傳統形象
閃電式的席捲甜點迷的心

在法國學習廚藝又旅居多年的五星主廚樊秀玲
熱切地想要與大家分享她喜歡的法式泡芙
一起來習做這道經典傳統點心
聽樊主廚講述有關於法國甜點的小故事
體驗這五百年不墜、並不斷伸展創意的好滋味

p.s. 搭配手沖咖啡 或 有機花茶 

指導老師 : 樊秀玲
(國內第一位五星女主廚,“法烹沙龍” 主人)

歷任君品酒店、西華飯店及籌備中的誠品飯店行政副主廚、
行政主廚,成為台灣第一個五星飯店女性行政主廚,是一個
美麗的意外。

樊秀玲從北一女、台大一路披荊斬棘,大學畢業後考上民航局特考,成為專業的飛航管制員,直到30歲,再也壓抑不住血液中那股想當廚師、想每天做菜的渴望,毅然決然地辭去人人稱羨的工作,收拾起行李,一個人出發到法國開始學藝的生活。

靠著過人的膽識與決心,一頭栽進位於里昂的法國高等廚藝學院,從不會拿刀切菜開始,經過2年的磨練,拿到文憑。進入米其林餐廳工作,師從Eric Frechon 、Philippe Gauvreau、Reine Sammut等名廚,把作菜的熱情發揮得淋漓盡致。5年的洗禮,讓樊秀玲熟稔法式的餐桌禮儀、飲食文化及法國美食,並將此帶回台灣。所開創的" 法烹沙龍" 一時成為政商名流薈萃之處,也因此獲得飯店業邀請,跨足成為難得一見的女性行政主廚。期間,到總統官邸外燴、主辦法國在台協會外交晚宴、歐盟宴會等,並執行米其林三星主廚Marc Haeberlin在台的餐會,皆獲得好評。

樊秀玲做菜從傳統出發,精選食材講求衷於原味,巧妙搭配創立自己的風格,有女性的細膩,常令人驚艷。她總是把客人當成家人,用心烹調,吃她做的菜,讓人對食物有不一樣的體驗。

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嚴選食材是法國經典料理特色之一
選用葛瑪蘭極黑頂級豬排、有機生菜與花朵
有機野莓、法國進口螺肉、酥盒與香料

前菜 : Snail Vol-Au-Vent
法式蝸牛酥盒⋯⋯
輕巧可愛輕鬆上手的美味前菜
搭配新鮮有機蔬菜及花朵食用
展現濃濃的法式情調

主菜 :Pork Chop with Apple Stew
and Potato Rissole
葛瑪蘭極黑豬排,燉蘋果佐馬鈴薯
由日本鹿兒島引進的極黑豬
是目前世界上最高級的豬種
全台僅在宜蘭育產的葛瑪蘭極黑豬
人道圈養並餵食酒糟使其肉質鮮美無腥味
只需簡單調味 並以希臘頂級初榨橄欖油香煎
五星飯店級的新鮮料理
也能優雅地出現在你家餐桌上


甜點:Crepe Suzette with Berries
and Vanilla Ice Cream
法式火焰薄餅佐野莓與香草冰淇淋
結合特技表演的廚藝
歡樂美味教人欲罷不能
Encore連連

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對於我們來說,遙遠的北非、那個人們還騎著駱駝的世界,
他們吃甚麼似乎很神秘。 受到早期殖民文化與近代
大量北非移民的影響,鄰近的歐洲人也喜愛北非料理,
法國人甚至視北非小米Couscous為他們的傳統食材。
⋯⋯
北非人的主食、我們在超市裡買到一包包的北非小米,
其實是一種粗麥粉的加工品。是由比小麥體積大一些的
杜蘭大麥磨成粉後,像台灣傳統篩元宵那樣一層一層將麥粉
裹製成米粒,乾燥後存放。如今自動化生產可大可小、已經
蒸熟乾燥後的米粒,適合搭配不同食材的料理需求,如調製
沙拉或與燉煮肉類搭配食用。

曾旅居法國多年的樊秀玲,將為大家示範兩道無論是宴客或
與家人共享,都能輕易擄獲人心的北非名菜 ~

1. Tabbouleh 麥粒沙拉
混和多種切碎的蔬果、新鮮香草與高湯麥粒
的沙拉,阿拉伯語稱Tabbouleh, 是一道清爽
可口的前菜。

2. Couscous
北非燉羊肉小米飯
加入大量彩色蔬菜、香料、與煎烤後的Merguez
(牛羊肉 腸)、羊肩肉、雞腿肉,一起燉煮的couscous
豐盛主食 -- 傳統的Tajine~塔吉鍋料理, 是北非最著名
的大菜。團圓圍爐、大宴小酌, 只要這一鍋出現,
絕對能引爆歡騰!!


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