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   檸檬塔  
酸、甜、酥、嫩,強烈味覺與口感的衝擊,應該是大家喜歡檸檬塔(Lemon Tart)的原因吧。
檸檬的酸度,解了甜膩,也為這道甜點帶來獨一的香氣;甜滋滋的美味,則因檸檬的酸而有了令人回味無窮的層次。

看似只有塔皮和奶黃蛋醬的檸檬塔究竟有什麼製作秘訣呢?塔皮的揉捏與鋪陳已需要一番扎實的功夫,
奶黃蛋醬的比例也影響了檸檬餡的口感與滋味。一個不小心,塔皮就可能硬得難以入口,
檸檬餡則或許失去光澤,甚至乾裂,嚐來毫無嫩度,只有黏稠…

別擔心,我們當然不會讓這樣的事情發生!所以其實每一樣材料的選擇都十分重要,無論是雞蛋或奶油,
絕對只挑品質優良的,而接下來就是檸檬的選擇了。檸檬餡裡的檸檬賦予這道甜點不可小覷的力量,
是要進口黃檸檬,還是國產含籽青檸檬?不含籽檸檬可以嗎?這是有關鮮度與香氣的關鍵,不可不慎。⋯⋯

再沒有比用葡萄酸種麵糊更能洗淨檸檬外皮的了,使用起來既安全又安心。接著以一把輕薄的特製削皮器做為工具,
刨出小於0.1mm如綠雪絨般的檸檬皮,繽紛灑落在奶黃醬上,空氣中飄散著的檸香,
讓人彷如沈浸於舒暢的檸檬精油SPA。 可以趁溫熱吃,品味甜酸之間微妙的平衡與廻轉
,以及滑嫩檸檬餡依偎香脆塔皮的對比口感;也可以灑上幾縷現磨檸檬細末再提味,增添視覺美感;
若再以泡打鮮奶油花加以點綴,那就是檸檬塔的再升級,色香味的再晉級。
 

 

u課程費用NT$ 2000- 

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                        大家都愛Cheesecake,有人喜歡輕淡鬆口,有人則偏好乳香濃郁,只要食材用得好,Cheesecake永遠是甜點世界裡名列前茅的優選。

曾經因為找不到品質理想的cream cheese而放棄製作這道甜點已經有一段時間。終於在經過多時的原料尋覓,並一再試做以確認我所想要的口感,Sylvia版的Cheesecake還是重出江湖了。

我的Cheesecake是香濃派的,不使用玉米粉,無香精,無色素,只讓好食材發揮它的特質並展現它的美味。這也是為什麼cream cheese的品質如此重要,稍有差池,口感就完全走樣,更別說風味了。

冰透的重乳酪蛋糕含在口中,在舌尖滑動之際,隱藏的一抹微酸,讓香滑的蛋糕體甜而不膩,濃卻清爽。就算真想吃它一大塊,也會因蛋糕美味所帶來的滿足而暫時放下湯匙,細細品味那cream cheese的尾韻,以及縈繞在味蕾間的乳香。

如何選擇奶油乳酪?怎麼烤出色香味俱全的Cheesecake?如何保存?又如何切出一片片乾淨俐落的蛋糕?看似簡單,其實大有文章。喜歡Cheesecake嗎?一起動手來做!

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Biscotti3  堅果的縱剖面滿滿鑲嵌在長條型硬餅乾當中,歷經兩次不同溫度的烤焙,柑橘類果皮的微香隱隱竄出,握著餅乾的手不油膩,層次分明又融合完美的絕妙滋味,讓人不斷發出"哇"的讚嘆。也許你還不認識Biscotti,也許硬餅乾聽來平淡無奇,但它也許會是你所吃過最好吃的餅乾!

 

 

 

    

 

u課程費用NT$ 1,800.- 

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chocolate cake    

烘焙甜點學堂之
香濃滑口的法式經典巧克力蛋糕
 
選用高級的食材是Sylvia老師的課程特色⋯⋯
備料簡單、成功率高、風味絕美、營養滋補
是烘焙入門最佳課程之一,歡迎新鮮手報名。
 

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                      以大量全熟的甜美香蕉取代香精香料,加上微烤的核桃粒,混合了法國奶油與台灣雞蛋的麵糊,烘烤出屬於自己的頂級香蕉蛋糕。一樣的香蕉麵糊,以苦甜巧克力取代核桃,就成了香蕉苦甜巧克力蛋糕。白與黑的對比,蕉甜與苦甜交織,挑逗你到底愛它?還是不愛? 

banana bread     

 

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季節限定之獨家口味蛋糕 前所未見的美味甜點

桑葚蛋糕1  桑葚蛋糕2-1    

每過完年就象徵著春天的到來,而三、四月,正是一年採收期僅有短短一個月的桑葚熟成的時節。

當我看到菜商從埔里自家田地所載回,籃數有限的桑葚,總是急不及待地衝向前去,彷彿看見極其稀罕的寶貝,

巴不得全部搬回家!

而菜商也總是大方的連買帶送,因為懂得桑葚之好,知道如何食用的人實在不多,更何況居然有人把桑葚做成

如此可口營養的蛋糕,還拿去與他們分享,大概再沒有比這更開心和滿足的了。

在欉紅的桑葚有鮮紅有黑紫,每一顆袖珍果粒都飽滿發亮,新鮮的果香中混著微酸。烘烤過的桑葚有如藍寶石般,

鑲嵌在充滿大理石紋路的蛋糕體當中,果肉的酸度與奶油、糖、蛋譜出琴瑟合鳴,胡桃更添堅果油脂甜香與輕脆口感。

 

老師將詳解所需材料的選擇、正確的處理方法,並示範每個步驟;接著由同學們從材料的秤重開始實作,直到烤焙完成,並一起圍坐下來,搭配著熱騰騰的咖啡/茶,享受滋味十足的蛋糕。

 磅蛋糕適合保存一天後食用,也可冷凍後烤過後食用,課堂上老師將教導大家如何包裝、保存蛋糕。

u課程時間04/19(六) 上午09:30-13:00

                        04/22(二)  上午10:00-13:30         

u課程費用NT$ 1,800.- 

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Chocolate找不到屬於自己味道的巧克力嗎?

Sylvia老師選用行家最愛的頂級VARLHONA法芙娜巧克力、干邑白蘭地、堅果等高級食材,

教大家做擁有個人特色、多種甜蜜風格的松露巧克力Truffle Chocolate

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烘焙學堂主持人Sylvia

 

學歷:Hotel & Restaurant Management, Mission College   輔大英文系

經歷:歐式手工麵包專職教師

Marketing Dept., Bosch Taiwan

Operation Director, TGI Friday’s Taiwan 

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單純、質樸、渾然天成的美味,吃了你會知道!

自培麵種與麵糰的極致展現

歐式手作麵包技術傾囊相授

老師自培多年、活力十足的葡萄酸種

讓每一個麵糰都發的健康可愛

充滿嚼感的質地,袋子都關不住的成熟麥香,敦促家人快步邁向廚房,兜攏久違的好友相聚品嚐,是手作麵包內外兼美的實證,是美味,也是幸福。

 

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Sylvia's烘焙學堂Baking Pleasure

課程特色:

  • 使用天然水果酵母發酵製作的麵包!沒有乳化劑,沒有泡打粉,天然健康、膨鬆有口感~
  • 小班教學,不同於一人一桌的教學法,讓學員與學員、學員與老師間,有更密集的交流~
  • 不是用力的揉,不是大力的摔,用輕柔的動作做出可口的麵包~
  • 麵包只能配果醬與奶油?! 每堂課老師還特別示範適合搭配麵包主食的配菜料理,提供多種風味的食用教學~
  • 全班一起享用熱騰騰的麵包與美味的配菜料理,大家交換心得與感想,分享喜愛麵包的心情~ 

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