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全麥核桃麵包                               

1.全麥核桃麵包 

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芋頭是根莖類蔬菜中味道最香、纖維最多的。以著名的新鮮大甲芋頭烘烤後壓成泥,做成的芋頭麵包香味濃郁,口感意外地較南瓜麵包更柔軟。
配菜料理是錦上添花的嫩煎豬里肌佐白酒芥末子鮮奶油醬。
   

芋頭麵包2 

 我的芋頭麵包,並未裹著甜芋泥,也沒有芋頭塊內餡兒,卻是貨真價實的芋頭麵包!市面一般芋頭麵包、芋頭蛋糕的紫不是來自芋頭,而是色素;濃郁的仿芋頭甜膩香氣實為香精。在外頭一片談香精色變的當口決定開芋頭麵包課,我不但深具信心,也衷心希望大家能重新認識這款質樸且獨特的麵包。
好廚師使用當季食材做出經典料理,季節的限定,成就了一道菜的鮮活靈魂。
我熱愛麵包,自然想盡辦法也要把當季在地的合宜食材揉進麵包當中。秋冬之際,正是芋頭盛產之季,也提醒了喜愛芋頭的我,做芋頭麵包的時候到了。

市場裡開始有芋頭俐落成堆的擺放著,若是對芋頭優劣沒有把握,何不請攤主幫忙挑個保証有"桑"又好吃的?!如不是太繁忙,就煩請他幫忙把芋頭皮也削了(擔心有人碰了芋頭皮手會發癢),順手的服務,讓我們一回到家就可以立刻下鍋蒸煮。是的,用電鍋蒸。當蒸氣鑽出鍋蓋,滿室的芋香真的超療癒!接著要趁熱將芋頭搗碎成泥,並靜待著與麵粉揉和成糰。

芋頭鴨,芋頭米粉湯,芋頭冰,看得見也吃得到芋頭;但我們的芋頭麵包不走視覺系,大量的芋泥揉和入麵,經過三次葡萄酸種的發酵過程,早與麵糰融為一體,並在烘烤之後幻化成麵包的骨與肉。剝開麵包,僅剩那清淺的紫芋色與淡淡的芋香訴說著芋頭的真實存在。
    芋頭不但有豐富的營養與膳食纖維,同時也改變了麵包的筋性;芋頭的澱粉特質與麵粉、酸種交互作用,讓烤出來的麵包連皮帶肉都非常柔軟,即便到了隔天,麵包也不會變乾轉硬,濕軟效果連我都大感驚歎!對於老人家或習慣軟嫩麵包口感的人,這款不見芋頭卻充滿芋頭的麵包,不正是軟式歐包的奇妙體現嗎?!
嫩煎豬里肌佐白酒芥末子鮮奶油醬,搭配這款芋頭麵包,真是再滿足不過了。
(文/Sylvia)

 

u課程費用NT$ 2,000.- 

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 忘記過往的漢堡經驗,

在親手揉出的兩片漢堡飛碟之間,

堆疊出專屬於你自己的漢堡未來…..。

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烘焙進階班-手擀手感  PIZZA

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曾否想過你最愛Pizza的什麼?是充滿肉腸或海鮮的餡料?是濃郁牽絲的起司?還是厚薄任選的餅皮?「均衡」可能才是Pizza美味的關鍵。

一開始挑戰Pizza,我想像著各樣好吃的餡料,而且要越多越好。精心鋪陳的結果,餅皮根本撐不住這許多的湯湯水水,也發不起來,泡滿餡料的小池塘,是我悲情的Pizza初登場。

在不斷的嘗試中發現,Pizza其實是薄麵包與新鮮食材的結合,兩者既可以獨自存在,也可以合而為一。如何使它們相互輝映、相得益彰,喜愛Pizza的你怎能錯過學習這項獨門手法的機會!?

傳統的番茄醬和起司或者勾勒出大多數人對Pizza的印象,但如果拿掉這兩樣材料,以灑上鹽與胡椒的馬鈴薯片或青醬日本圓茄來取代,你大概很難想像它們的美麗與滋味。除了因為加了自培酸種而嚼感豐富的餅皮,沒有肉卻充滿肉感的餡料,不自己試試真的很難明白。

剛烤好的Pizza趁熱理當好吃,如果餅皮冷了依舊有麵香,餡料仍可口,這是上乘Pizza;若能經歷冰箱冷藏,加熱後還讓人說“wow”,這樣的Pizza只有親手揉做才有。有沒有肉其實不太重要,等搞定這張單純的餅皮,保證無論葷素,你都能做出屬於自己的美味Pizza

      

u課程費用NT$ 2,200.- 

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goodbaw  

將傳統小吃做得超越大家所熟悉的道地風味
除了選用新鮮食材
還需有不斷實驗新做法的精神⋯⋯


Sylvia老師將她所熱愛的酸種發酵與西式燉肉
融入台式傳統小吃
賦予刈包清爽細膩的新口感

臺灣話讀作「掛包」亦作刈包

 據說是發源自福州的小吃。製作麵皮成長橢圓型並對摺起來,
蒸熟後夾入餡料肉片酸菜等。 因其外型像一張大口,
及以豬肉為主的夾餡,故又稱[虎咬豬], 而老外見之則戲稱為⋯⋯[台灣漢堡]。

 

u課程費用NT$ 2,400.- 

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brioche a tete  

 

漸漸熟悉麵糰特性與發酵細節的學員們, 可以來學習這柔軟,香氣迷人的布里歐!

 

 

源自法國的經典麵包 : 布理歐許麵包/ Brioche。 它也是極度溼軟的經典法國麵包,由雞蛋、牛奶、奶油組合,

 

 

麵糰中的水分全來自雞蛋與牛奶,偏黃的麵糰加上小杯的外型,操作上很黏手,但卻是秒殺的美味。

 

 

重油程度與可頌Croissant堪差比擬,濃厚的法國發酵奶油香氣填滿麵包的每一絲肌理中,

 

 

入口的口感應該說有三種層次, 最外層微酥脆的口感-中間細緻無比-核心的部分宛如蛋糕,

 

 

在高度重視烘焙理論的法國⋯⋯也曾一度引發過它究竟算是正餐麵包?

 


還是飯後甜點的爭議.



不用擔心膩口,大家一致認同加上一片凍奶油是最好吃的方法

 

 

 

Brioche a tete/是麵包形狀有如小和尚頭的經典造型, 這小圓頭是從麵糰裡擠出小球再塑型而成.

 

 

Nanterre/以小吐司模烤成吐司形狀, 源自法國西南部的小村莊"Nantrre"故以此村莊命名.

 

 

u課程費用NT$ 2,200.- 

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bagel

 Bagel2   

 

 

最可口的bagel是剛從烤箱出爐,猶有餘溫的時候;那光滑緊緻的表皮,成熟而飽滿的酵母香氣繚繞你的嗅覺感官,焦糖的香甜更讓人不由自主地汩汩生津。握著溫熱的bagel,不需添加餡料塗醬,輕輕咬穿金黃微脆的麵包皮,彈牙的質感,越嚼越感香甜。

將麵糰分割滾圓成圓圈是製作bagel的過程中最有趣的步驟了,大朋友和小朋友一起認真的把麵糰搓成細條再連結成圓圈,小時候玩黏土的記憶瞬間湧上心頭,只不過現在玩的可以吃!發酵後的bagel要經過特別的洗禮,很多人可能都不知道的,那就是水煮! 水煮之後再進入烤箱,就成了猶太人的傳統美味麵包-bagel!

 

原味bagel一直最叫座,橫剖成兩半,烤至淡淡金黃,塗滿奶油乳酪,再抹上橙皮果醬或草莓果醬;果醬換成優質肉鬆或煎蛋/炒蛋就成了蛋白質豐富的早餐。除了原味,還有肉桂葡萄乾,巧克力等口味的bagel可以變化,只要動手做,就有無限可能。

 

u課程費用NT$ 2,200.- (實作/品嚐/成品帶回)

u報名方式可採以下任一方式預約報名。

  •       1.電話預約報名

  •       2.至簡單喜悅現場繳費報名(營業時間:10:00-18:30,週日公休)

  •       3.E-mail simplepleasure@echoco.net
          註明姓名電話欲報名的課程日期名稱

      (因某些信箱或設定會擋信,若3天內無收到簡單喜悅之回信,煩請再次與簡單喜悅確認,謝謝) 

u 繳費方式 : 請預約成功3內,完成繳費,未完成繳費將視為取消課程,

                         若您因故須延遲繳費,請您主動與我們連絡,以確保預約名額。

                          1.現金繳費

                        2.匯款

                        (恕無提供信用卡刷卡等服務)

 u 匯款帳號:   匯款銀行:華泰商業銀行  迪化街分行(銀行代碼102

        帳戶名稱/帳號:學萌有限公司   02-03-00009372-2

         (匯款後請告知匯出帳號末五碼以供核對,確認匯款後,即完成報名。) 

 

u取消報名請於開課7天前(不含週日) 來電或email取消,可全額退費或保留費用;開課前7天內(不含週日)取消報名者,恕不受理退費或延期及換課

u開班名額一班學員額滿為8名,滿6名開課。如遇課程未達開班人數(人),簡單喜悅有權更改上課日期,並於開課前兩日通知已報名學員,學員可選擇是否配合延期,或是選擇其它課程,亦可退費。

 u注意事項烘焙學堂課程皆為小班制(6-8人),烘焙基礎課三堂一期之課程若因事無法上滿三堂課,簡單喜悅安排學員於下個梯次相同課程補課,恕無法退費(補課以一次為限,若逾期未回覆則視同放棄) 。報名前請三思確認後再報名。(學員不得未經簡單喜悅同意擅自前來補課)

 

 u上課地點簡單喜悅 台北市迪化街一段184號    電話:(02)2552-8611

 

 

 

 

請點選進入課程介紹-"烘焙學堂介紹"!

 

 

 

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拖鞋麵包是在1982年由義大利人
為了取代法國棍子麵包而改良製造的國民麵包
因狀似拖鞋而名之
單純的麥香與紮實口感
很快擄獲義大利人心,更聞名全世界⋯⋯

Ciabatta也許是世界上最樸素的麵包
只用好麵粉、酸種酵母、水
加上對付濕黏麵糰的耐心與溫柔
就可以製作出也許是世界上最好吃的麵包

留住麵糰中的水分是關鍵
才能烘撐出漂亮的大氣孔
讓麵包外脆內軟富有嚼勁
單只是沾初榨橄欖油就很夠味

Sylvia老師還特別準備法國經典凍肉派佐餐
由碎肉、雞肝、蔬菜、香料、培根
澆淋白蘭地以陶皿烤製的Terrine
切片塗抹在Ciabatta上
再搭配兩樣生菜沙拉
就是營養均衡、豐盛的一餐

製作拖鞋麵包只需要擔心一件小事 :
一個不小心,就會吃完一雙拖鞋。

u課程時間2/5  (四) 上午10:00-14:00         

u課程費用NT$ 2,200.-

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    鹹派起源自法國東北的阿爾薩斯-羅蘭(Alsace-Lorraine),有別於一般什麼都要冠上“法式”二字卻實則無關法國的各式點心菜色,這道鹹派真是地道的“法式”鹹派。

香酥的奶油派皮盛載著鹹香的蛋奶濃汁,或拌入焦脆的煎培根與洋蔥丁(是著名的羅蘭鹹派Quiche Lorraine),或有著法式炒蘑菇的蘑菇鹹派(Mushroom Quiche/Quiche aux Champignons),或加入菠菜成為菠菜鹹派(Spinach Quiche / Qiuche aux Epinards)。等掌握好這幾個基本款鹹派,其他食材也可以隨個人喜好創意發揮。

教我印象最深刻的法式鹹派其實出現在舊金山!這家麵包店位於街道蜿蜒起伏的三角窗位置,沒有招牌,卻常常排著安靜的長龍,等候著點一份溫熱的蔬菜法式鹹派,加上一杯熱咖啡,就可以坐下來享受略顯擁擠,卻十分溫馨的早餐或午餐。英國人更是將鹹派發揮到極致,各個開放市場或甚至是熟食超商,都展示著各種不同內餡的鹹派,普遍到不買一個來嚐嚐都覺對不起自己。

美味又具口感的派皮來自最優質的法國無鹽奶油。經過奶油與麵粉的巧妙揉合,在奶油顆粒還若隱若現的麵糰完成之際,最重要的階段之一,就是要讓麵糰進入低溫狀態!經過這段時間的靜置之後,再桿成厚薄一致的圓型麵皮,於8-12吋的模型中美麗成形。

香酥派皮包覆著的是一池金黃烤蛋,蛋與奶的黃金比例造就了它的香濃軟滑,至於其中的餡料變化,從傳統到創新,想得到的,愛吃的,都可以拿來試試!

酥皮與蛋餡的對比口感,熱烤之後的香氣四溢,親手完成的美味鹹派,又有誰在乎它是不是“法式”呢?!   

u課程時間:1/29 (四) 上午10:00-14:00      

                       2/07(六) 上午9:30-13:30      

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南瓜麵包1

 

長得像南瓜一樣的南瓜麵包   

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洋蔥火腿乳酪麵包1  洋蔥火腿乳酪麵包3  

當大家聽到“洋蔥火腿乳酪麵包“,個個面無表情的表現,可以想見大家心底對這麵包的看法~就是聯想到的是慣常在麵包店看到的方形、上頭鋪散著不討喜的洋蔥與火腿的麵包,不禁心中暗自想著,Sylvia老師的麵包都是歐式麵包為主,怎麼會蹦出如此一般般的傳統印象裡的”台包”!?

歐式麵包之於妳, 有著什麼樣的感受?

佐以cream cheese、焦香的洋蔥及烘烤過的火腿為餡之後呢?

再以清新的鮮橙明蝦沙拉及襯托主角呢??

如果以上都無法讓你們心裡忙於征戰的小武士們卸下武裝、瞇起眼睛嘴角上揚…

那是因為  還沒體驗過這麵包的魅力!

如果已經心神嚮往  倘佯其中…………

還能帶來更美好的味覺享受 ~ 

此外, 如女人擁有百變魅力, 只要一些小變化, 它就能呈現萬種風情~

單獨一個人的優閒午餐.....洋蔥乳酪火腿餡

與好友、姊妹的午茶小聚...... 玫瑰卡士達

跟男友、老公的甜蜜時光......濃情甘納許

給心愛的孩子的下課後點心.......佛蒙特咖哩雞丁

親朋好友的禮尚往來.......抹茶紅豆

隨著心情變換內餡,都能夠恰如其分地妝點妳的餐桌 

讓它加入你的生活,創造更多美味的回憶吧!

u課程時間8/14 (四) 上午10:00-14:00         

u課程費用NT$ 2000.- 

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白酒麵包7  

經典酒系麵包-白酒麵包

無論是製作白酒麵包或紅酒麵包,其實都是為了實現心中對葡萄酒某種浪漫的遐想-本來握在手中的那杯可能散發著不同果香、花香,甚至木桶香的酒液,如果能將它融入我所愛的麵包當中,那將會是多麼夢幻的組合!

英國作家彼得‧梅爾在他的小書“一個法國麵包師的自白"當中,曾提及紅酒與白酒麵包的作法,但在風土迥異的亞熱帶,實際執行起來是有困難的;不僅所使用的麵粉、麵種截然不同,相較歐洲與台灣的溫濕度也是兩個世界。然而酒麵包之於我,既是誘惑,更是一種挑戰。在歷經一次次的失敗與調整,紅白酒試了又試,才終於成就了它們今日的樣貌。

白酒麵包看似平凡,卻能給你如法國長棍麵包般的嚼感,麵皮香脆,內裡Q彈,是一款標準的主食類麵包。鋪上法國凍奶油厚片,再澆淋野蜜做為早餐,或買個燒鴨搭配成晚餐;時間充裕就煮鍋磨菇濃湯,烤幾根香辣豬肋排配麵包大快朵頤;或只是悠閒地感受空氣中散發著的,那麵包加熱後、輕巧的麥香與酒香,細嚼慢食,享受個中單純的滋味。

u課程時間05/29(四) 上午10:00-14:00       

u課程費用NT$ 2,200.- 

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蘭姆肉桂胡桃捲3   

這是肉桂捲的豪華珍藏版,讓對肉桂有負面印象的人,能有機會重新認識優質肉桂的溫潤與香甜。

從揉搓融合了葡萄酸種的麵糰開始,再將完成首次發酵的麵糰鋪滿餡料後捲起,切片並完成最後發酵,接著再與淋醬一起進入烤箱。其中的步驟層層疊疊,就為了包藏烏亮沈潛的肉桂,捲裹鬆脆的胡桃顆粒,並燒炙出蘭姆酒的香甜餘韻。

在歐美的節期,常以自製肉桂胡桃捲做為家人歡聚時刻的點心,既美味可口又溫暖人心。看過電影“海鷗食堂”的,也一定難以忘懷片中原本搖搖欲墜的餐廳,就因為一份撫慰心田的肉桂胡桃捲,重新喚起人們對美好時刻的感動,餐廳生命因而得以延續。

來吧!來試試Sylvia版的蘭姆肉桂胡桃捲,定讓你耳目一新!!

 

老師將詳解所需材料的選擇、正確的處理方法,並示範每個步驟;接著由同學們從材料的秤重開始實作,直到烤焙完成,並一起圍坐下來,搭配著熱騰騰的咖啡/茶,享受滋味十足的蛋糕。

 

u課程時間04/29 (二) 上午10:00-14:00         

u課程費用NT$ 1,800.-

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741284_578941648862260_1572209322_o    甜薯橙皮吐司 

台灣一年四季都產地瓜,市場不同菜攤的地瓜各自披掛著紫紅外套,或淺黃斑駁的皮衣;黃肉地瓜鬆綿,紅肉地瓜甜軟,我個人較偏愛黃肉的乾爽與甜而不膩。地瓜的成份健康營養無需贅言,也一直十分受到大家的青睞,而吐司則向來是國人最愛的麵包之一,甜薯橙皮吐司就完美結合了這兩種廣受歡迎的食物,既是主食也是點心,美味滿點。

                        以麵粉拌入地瓜泥與酸種,兩種澱粉交織融合;地瓜修飾了高筋麵粉的超高張力,產生柔和圓渾的質感,高筋麵粉則撐住地瓜的鬆軟,讓麵包嫩而有勁。淺金色的麵包體中還點綴著橙皮丁,當細細咀嚼,Q彈的口感偶遇橙皮,柑橘的清新香甜便如魔術般在嘴裡陣陣迸發開來,味蕾上不同層次的變化,真讓人感到無限滿足。

 老師將詳解所需材料的選擇、正確的處理方法,並示範每個步驟;接著由同學們從材料的秤重開始實作,直到烤焙完成,並一起圍坐下來,搭配著熱騰騰的咖啡/茶,享受滋味十足的蛋糕。

                    Sylvia 學堂的老同學一定知道,學一款麵包順便將一道配菜學回家! 這堂課我們學習的是:鄉村鱈魚排, 烹調手法,老師一併相授,趕快報名!!

 

u課程時間04/26(六) 上午09:30-13:00         

u課程費用NT$ 2,000.- 

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別緻的外型,遵循了猶太傳統戒律(奶肉不同食)
的無牛奶、無奶油的好吃麵包


配菜是鮮嫩雞胸+青蘋果佐法式酸甜蘋果醬汁

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u課程時間12/21(六) 上午09:30-13:30       

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**************************烘焙學堂麵包介紹,點選麵包即可進入該麵包介紹******************************************

 

p   基礎班麵包介紹

全麥核桃麵包,Focaccia,英式山形吐司

 

p甜點類介紹-

義大利硬式餅乾-Biscotti

香蕉巧克力核桃磅蛋糕

桑葚胡桃磅蛋糕

重乳酪蛋糕Cheesecake

法式檸檬塔Lemon Tart

經典苦甜巧克力蛋糕Chaocolate Cake

 

手工松露巧克力Truffle Chocolate

法式鹹派Quiche

 

p烘焙進階班介紹(運用酸種酵母發酵,須為上過基礎班學員,方可報名)

 

貝果Bagel

喬巴達Ciabatta

比薩Pizza

 芋頭麵包

南瓜麵包

辮子麵包

白酒麵包

紅酒核桃麵包

洋蔥火腿乳酪麵包

甜薯柑橘吐司

蘭姆肉桂胡桃捲

馬鈴薯漢堡麵包

酸種刈包+爌肉

 

舊金山酸種麵包

馬鈴薯純酸種麵包

 

巧克力吐司

 

全麥吐司

 

藍黴起司核桃指環

 

 

 

  

我要報名

 

 

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 烘焙學堂課程介紹文章索引(點選進入連結)- 

²   烘焙學堂課程簡介

²   烘焙學堂課程介紹與報名方式(完整版)

²   手作松露巧克力課程簡介

²   桑葚蛋糕課程簡介

²   香蕉蛋糕課程簡介

²   烘焙學堂師資介紹

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魚眼酸種麵包  

當對古老而傳統的麵種餵養已然熟稔,我們就可以開始進入全酸種麵包之旅。馬鈴薯酸種麵包是我最喜愛與好朋友分享,也是最需要被耐心等待的麵包之一。“等待”是要等候“那時機”(the right moment) 的來到,因此開立這堂課除了需等待同學們製作麵包技術的逐漸熟練,也等候著預備大咬一口的各位是否已能在嗅覺與味覺上體驗全酸種麵包的真正生命。

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紅酒核桃麵包2  

研發紅酒核桃麵包的想法,來自英國作家彼得•梅爾(山居歲月作者)的一本小書“一個法國麵包師的自白"。原本心想,不過就是最一般的麵包材料,再挑一支紅酒加進去,照表操作一番應該不難。然而此後,廚房裡就常常出現不同的紅酒,以及發酵中卻聞風不動的葡萄酒色麵糰。

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藍黴起司核桃指環  

 

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